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用科學方式瞭解「熱」的為什麼?:關於食材/鍋具/烹調法/技巧應用, 各種疑問的完整解答Q&A 好書推薦
用科學方式瞭解「熱」的為什麼?:關於食材/鍋具/烹調法/技巧應用, 各種疑問的完整解答Q&A人氣蠻不錯的,是本不錯的旅遊﹐剛出版的時候我就已經在看了
好書用科學方式瞭解「熱」的為什麼?:關於食材/鍋具/烹調法/技巧應用, 各種疑問的完整解答Q&A
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關於食材/鍋具/烹調法/技巧應用,各種關於「加熱」的疑問Q&A完整解答。
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以科學角度瞭解「加熱」,就是“廚藝”與“技巧”進步的關鍵!
不論是中西日式料理、糕點、麵包…,所有的食物都必須經過「加熱」!
不同食材、器具,料理法,搭配適當適時的「加熱」,才能成為引人食慾大動的絕佳美味!
反之,失敗的「加熱」,再高超的技巧也挽救不了。
廚藝頂尖的料理專家,無論是昨天、今天、明天,每天都能完成一致性的料理,也絕對能保持相同的美味程度。
如果只是單純的依頼“廚藝”,或是“技巧”,料理絕對無法「一直保持」相同的狀態。
之所以可以維持「一致性」,就是建立在科學根據之上所得的結果。
利用科學觀點來探究學習料理的技巧,這些「為什麼?」的解答,就是使料理美味的原因。
「加熱」烹調的過程中,因為各種化學反應與物理現象複雜地交錯融合,而產生各式各樣的現象。
由科學觀點來探究烹調過程,可以看得到並有意識地將這些現象加以控制,為了讓使用的食材能有更適合的烹調方式,您心裡是否也曾產生這樣的疑問…?
例如:
Q:太白粉勾芡,何時才是熄火的最佳時間點?
Q:砂鍋煮米飯會更美味,為什麼??
Q:電力和瓦斯,哪種比較快煮沸熱水?
Q:為什麼紙鍋不會燒起來?
Q:明膠或寒天用多少溫度來煮溶最好呢?
Q:蝦、蟹、章魚等燙煮,為什麼會變紅?
Q:烹煮蛤蜊或蜆湯,冷水放還是滾沸後放?
Q:微波爐真的不能使用鋁箔紙嗎?
Q:炙烤牛排表面至固結,就能封鎖住美味肉汁?
咖哩放至翌日更美味的理由?
用瓦斯爐直接烤魚,瓦斯氣味會沾染在魚肉嗎?
IH調理爐觸摸時也不覺燙手,但為何能加熱呢?
不靠溫度計,如何製作出美味溫泉蛋?
木製和金屬蒸籠,哪種比較好?
以科學角度瞭解「加熱」,就是“廚藝”與“技巧”進步的關鍵!
食材/鍋具/烹調法/技巧應用、各種疑問的Q&A…所有環節統統解答!
本書中,將帶領讀者們從加熱的種類、加熱工具、不同食材搭配不同烹調法、進一步瞭解燉煮、烘烤、油炸、蒸煮、汆燙…等篇章的加熱技巧,從各式各樣的烹調現象中,特別聚焦於「加熱」相關的科學變化,以詳細的圖文與插畫,從實際烹調的第一現場所提出Q&A的方式來呈現,解答所有關於美味製作必讀的「加熱」科學。
內容來自YAHOO新聞
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好書用科學方式瞭解「熱」的為什麼?:關於食材/鍋具/烹調法/技巧應用, 各種疑問的完整解答Q&A
作者: 佐藤秀美
新功能介紹- 出版社:大境
新功能介紹 - 出版日期:2014/09/05
- 語言:繁體中文
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「加熱」烹調的過程中,因為各種化學反應與物理現象複雜地交錯融合,而產生各式各樣的現象。
由科學觀點來探究烹調過程,可以看得到並有意識地將這些現象加以控制,為了讓使用的食材能有更適合的烹調方式,您心裡是否也曾產生這樣的疑問…?
例如:
Q:太白粉勾芡,何時才是熄火的最佳時間點?
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Q:明膠或寒天用多少溫度來煮溶最好呢?
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不靠溫度計,如何製作出美味溫泉蛋?
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作者: 佐藤秀美
新功能介紹- 出版社:大境
新功能介紹 - 出版日期:2014/09/05
- 語言:繁體中文
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內容來自YAHOO新聞
誇張耍酷全包了
中國時報【吳娮翎、徐亦橋╱台北報導】
「今年秋冬幾乎每一種包都有,呈現一種瘋狂狀態。」新光三越時尚總監郭思婷表示,人們愛在Instagram等社群網站分享個人造型熱潮,加速時尚配件輪迴周期,品牌為在亂局中測試出消費者想要什麼,什麼包型都推出,使得今年秋冬包爭奇鬥豔。
秋冬主力出現淑女感的斜背包、七○復古風水筒包、圓弧造型的保齡球包、畫龍點睛的小包,加上托特包也回潮,看來百花齊放。在包款亂鬥中仍有共同性,因為人們在社群po照,造型一張比一張誇張,使得容易彰顯個性配件走向誇張路線,今年秋冬則是誇張加強版。
郭思婷認為,過去靠名人撞包引領風潮,將It Bag定一尊,讓人們追求同一款包的模式早已失效,現在人們網路資訊多,「有一百種酷方法展現自我」,不會少了一款包就跟不上潮流,促使包款設計走向多變,滿足各種人。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/誇張耍酷全包了-215005932.html
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